春天的季节，哪种蔬菜生长又快又好吃，那一定是韭菜了，韭菜现在正是最鲜最嫩的时候，掐一下就能感觉生脆生脆的，不管是炸菜角、蒸包子、做韭菜盒子，还是炒鸡蛋，味道都十分的鲜美，而我们平时用韭菜最多的好像就是吃饺子了，韭菜肉馅儿的饺子，因为韭菜激发出了肉的香味，吃起来更加的鲜香，如果是韭菜鸡蛋馅儿的，味道也同样的鲜美，韭菜不仅好吃，而且还有宜肝健胃、补气润肠等作用，所以要趁着韭菜最好吃的时候，多吃一些！

饺子好吃全在馅儿里，拌馅儿就是制作饺子的重中之重了，不同的食材当然需要不同的方法和佐料，比如三鲜馅儿就需要清淡一些才能突出鲜味，而大肉或者羊肉馅儿就要适当的重口味一些才更好吃，那么如果是韭菜馅儿的饺子呢？很多人在拌馅儿的时候，不管是韭菜鸡蛋还是韭菜肉的，都是一股脑的放各种的调料，感觉上韭菜就应该和这些调料混合才好吃，但这就大错特错了，韭菜饺子千万不要放“此物”，10人9个都放错，难怪不鲜还难吃。

韭菜具有一些辛辣的味道，同时还有一股清香鲜甜的滋味，不管是和肉还是鸡蛋来拌馅，它本身就算是一种“调味料”了，不过呢，在很多人看来，需要放一些五香粉或者十三香来增加口味，这其实是多此一举，甚至还有些画蛇添足，五香粉和十三香里有大量的花椒、八角、桂皮等香料，它们虽然对于肉来说有一定的去腥和提味的作用，但是同时，还遮盖住了韭菜大部分的鲜味，加重了馅中的料味，这样一来，韭菜的鲜味没有了，韭菜馅儿的饺子吃起来自然就不那么“正宗”了。

其实，只要是韭菜馅儿，大可不必放多余的调料，只放些盐、料酒、生抽和香油就完全可以了，对于肉的腥味，韭菜就完全可以去除，不必再放些其它的进来破坏了口味。